🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل المحشي الكرنب ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام كرنب طازج وسهل التقوير لضمان حشو مريح وطعم لذيذ.
- تتبيلة الأرز الغنية والمتوازنة هي أساس الطعم المميز للمحشي.
- الطهي على نار هادئة يضمن نضج الكرنب والأرز بشكل متساوٍ دون احتراق.
عن الوصفة: محشي الكرنب هو طبق تقليدي شهير في منطقة الشرق الأوسط، يتكون من أوراق الكرنب المحشوة بخليط من الأرز والخضروات والأعشاب والبهارات، ثم يتم طهيها في مرقة طماطم. يعتبر من الأطباق الرئيسية في المناسبات والتجمعات العائلية، ويتميز بمذاقه الغني والمميز.
المكونات:
- 1 رأس كرنب متوسط الحجم
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 حبة فلفل أخضر مفروم ناعم
- 1 حبة فلفل أحمر مفروم ناعم (اختياري)
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/2 كوب كزبرة مفرومة
- 1/4 كوب شبت مفروم
- 2 حبة طماطم كبيرة مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- ماء أو مرقة دجاج أو لحم
- شرائح ليمون (للتزيين)
طريقة التحضير:
- تحضير الكرنب:
- قومي بإزالة الأوراق الخارجية التالفة من رأس الكرنب.
- ضعي رأس الكرنب في قدر كبير مملوء بالماء المغلي مع قليل من الملح والكمون (لتقليل الرائحة).
- اتركي الكرنب يغلي لمدة 5- 7 دقائق حتى تبدأ الأوراق في الانفصال بسهولة.
- أخرجي الكرنب من الماء المغلي واتركيه ليبرد قليلاً.
- ابدئي بفصل الأوراق برفق، وتخلصي من العروق السميكة في منتصف الورقة باستخدام سكين حاد.
- قطعي الأوراق الكبيرة إلى قطع أصغر مناسبة للحشو.
- تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، اخلطي الأرز المغسول والمنقوع مع البصل المفروم، الثوم المفروم، الفلفل الأخضر والأحمر المفروم (إذا استخدمتيه)، البقدونس، الكزبرة، والشبت.
- أضيفي الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، الزيت النباتي، النعناع المجفف، الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، الشطة (إذا استخدمتيها)، والملح.
- اخلطي جميع المكونات جيداً حتى تتجانس.
- حشو الكرنب:
- ضعي كمية صغيرة من الحشوة في منتصف كل ورقة كرنب.
- لفي الورقة بإحكام على شكل رول أو إصبع صغير.
- رصي أصابع الكرنب المحشي في قدر عميق، مع وضع طبقة من أوراق الكرنب المتبقية في قاع القدر لمنع الالتصاق.
- طهي المحشي:
- صبي الماء أو مرقة الدجاج أو اللحم فوق المحشي حتى يغطيها تماماً.
- ضعي طبقاً ثقيلاً فوق المحشي لمنع تفككه أثناء الطهي.
- ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر.
- اتركي المحشي يطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب الكرنب معظم السائل.
- التقديم:
- ارفعي القدر عن النار واتركي المحشي ليبرد قليلاً قبل التقديم.
- رصي المحشي في طبق التقديم وزينيه بشرائح الليمون.
- قدمي المحشي ساخناً مع الزبادي أو السلطة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل رائحة الكرنب أثناء الطهي، أضيفي قطعة من الخبز أو البطاطس إلى الماء المغلي.
- يمكنك إضافة بعض قطع اللحم أو الدجاج إلى قاع القدر قبل رص المحشي لإضافة نكهة إضافية.
يمكنك التأكد من نضج المحشي عن طريق غرس شوكة في أحد الأصابع، إذا كانت الشوكة تدخل بسهولة وكان الأرز طرياً، فهذا يعني أن المحشي قد نضج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
نعم، يمكن تجميد المحشي بعد طهيه وتركه ليبرد تماماً. ضعيه في علب محكمة الإغلاق أو أكياس تجميد، ويمكنك الاحتفاظ به في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في تناوله، اتركيه ليذوب في الثلاجة ثم سخنيه على نار هادئة أو في الميكروويف.
الأرز المصري هو الأفضل للمحشي لأنه نشوي ويمتص النكهات جيداً، مما يعطي المحشي قواماً متماسكاً وطعماً لذيذاً. يمكنك أيضاً استخدام الأرز قصير الحبة إذا لم يتوفر الأرز المصري.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).